Rösrather ist erster professioneller Schinkenschneider im Bergischen

Was der Barista für den Kaffee und der Sommelier für den Wein ist, das ist ein Cortador für den perfekt geschnittenen Schinken. Michael Keller aus Rösrath hier bei uns im Bergischen darf sich jetzt so nennen. Ein Cortador schneidet nur die edelsten und teuersten Schinkenscheiben direkt vom Schweinebein ab. In Spanien ist der Cortador seit 2012 ein anerkannter Ausbildungsberuf. Die Fortbildung im Dezember 2020 in Augsburg war die erste dieser Art in Deutschland.

Michael ist Jäger, Metzger, Fleischsommelier und Genussbotschafter und hat im Dezember seine Ausbildung zum Cortador abgeschlossen, sieht sich jedoch noch am Anfang:

Ich habe gerade mal zehn Schinken geschnitten. Bin damit noch voll in der Ausbildung. Jetzt geht es weiter. Jetzt möchte ich sehr viele Schinken in Zukunft perfekt schneiden, um einfach da mein Wissen weiter zu geben und die Leute vom Produkt geschmacklich zu überzeugen. Das ist entscheidend.

Schinken zu schneiden, klingt einfach. Ist es aber nicht nicht. Man muss entgegen der Faser schneiden, damit das Fleisch noch zarter wird. Und dann muss es natürlich am besten hauchzart werden. Das per Hand hinzubekommen, ist die Kunst, die man erst lernen muss.